Quatre quart
Sunday, November 8, 2009 at 23:50 | by del4yo The flour here is different from France, and it took me 6 years to find a way to do my favourite cake, the quarter pound ( the French way is a bit different)
I asked around and thanks to my friend Tami I was able to solve the problem! She sent me an article about the exact differences, I found some wheat gluten and added it to my flour (1 spoon for 5 spoons of flour). Et voila!
It's been six years I was craving for my Maman's quatre quart. I can do it now, I'm so happy. I couldn't imagine raising my son without French cakes. My Friends shared it with me and were like " Delphine! Take a picture! Take a picture!" Et voila:
;)
Il m'a fallu 6 ans les gars. Six ans sans le gateau du mercredi. Six ans sans le gouter de ma Maman! Grace a ma copine Tami j'ai reussi a savoir quelle proportion exacte de gluten je devais ajouter a la farine ici pour faire un gateau pas plat.
C'est bon. J'ai fait mon gateau. Avec de la compote de fraises (c'est la fin de saison ici), c'etait super :)
Reader Comments (14)
Salut Del,
Est-ce que tu utilises de la levure chimique du coup? Comme toi, depuis que je suis aux usa, impossible de faire un quatre quart comme mon papa les faisait le dimanche après-midi. Ca me manque... :(
As tu la recette des dimanches de Robuchon ? Avec les poires de mon jardin, c'est absolument fabuleux.
Ooooh, I'm so glad it worked out for you! Now I'm gonna have to borrow your recipe and give it a try! I'll swap my cupcake recipe (well, it's not really mine) for yours. ;)
Mais c'est pas de la farine de blé comme chez nous aux US? C'est une farine sans gluten????
Cette nouvelle valait bien une envolée d'hirondelles :o)
(bon, ben maintenant j'ai faim, c'est malin...)
Tu devrais prendre mes photos de nourriture, tout de suite ça fait plus poétique! Question : utilises-tu de la farine de type "cake flour" ? Si oui, tu peux utiliser de la farine "all-purpose" pour ne pas avoir besoin d'ajouter du gluten à de la ce flour. Autre chose, la farine de type "cake flour" est trafiquée, elle est blanchie pour être allégée, c'est pas trop mon truc perso... King Arthur va bienôt sortir une farine à gâteau pas trafiquée, ouvrons l'oeil! SI tu as un peu le temps, je te conseille de lire les aventures de Julia Child en pâtisserie dans ses mémoires, My Life in France. Elle avait trouvé une formule d'équivalence farine FR vs farine US, c'est fascinant!
Si tu veux tout savoir, je n'utilise pas de farine Americaine pour l'instant ( mais je vais acheter de la bio pour tester plus tard). Apres moult deboires et un gros ras le bol, le gout et la consistance de la farine americaine me deplaisant beaucoup, j'ai achete de la farine Japonaise...Qui se revele avoir un taux de gluten assez bas, mais je fais la balance. J'ai teste toutes les farines, la all purpose me donnait des cakes tous plats aussi. Je pense que ce n'est pas seulement une question de gluten mais je ne vais pas m'etendre la dessus.^^
Oh! pas besoin de battre les blancs en neige! et le beurre est doux,on ajoute si on veut une pincée de sel
Quand le gâteau est cuit on le met dans du papier d'alu,il est meilleur le lendemain s'il en reste
Et puis on peut mettre une partie de la pâte de côté,on lui ajoute du chocolat fondu et on verse sur la pâte sans chocolat qui est dans le moule,la pâte chocolatée s'enfonce au cours de la cuisson,ça fait des beaux dessins quand on coupe
Et ben tu fais ça bien : le plateau, la théière, la compote et surtout le bon quatre-quart... yummy! :)
Merci pour tes précisions, Del, et merci d'avoir pris la peine de m'expliquer pourquoi mon commentaire était tronqué, point d'exclamation, j'ai cru que je perdais la boule. Dans tous les cas, j'ai compris pourquoi tu avais du ajouter du gluten dans ta farine, la all purpose est riche en gluten. si tu veux je te dirai quand la farine de King Arthir sort ene magasin parce que tes tests m'intéressent beaucoup, point d'exclamation. Enfin, l'essentiel est que tu aies retrouvé le goût de ton gâteau :)
Miam...! J'en fais un avec un peu de zestes de citron dans la pâte et un glaçage dessus (une demi tasse de sucre glace et jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse), je le verse dessus quand le cake est chaud, du coup il imbibe le cake et au séchage, il est un peu nacré... mmmh!
Mais bon sinon, je veux bien me transformer en hirondelle et venir gouter le tien, m'assoir en tailleur à la table basse et bricoler (même rituel ici avec mes copines et les enfants.. mais pas d'atelier Noël! snif)
:) le gâteau bi-goût de ta maman, dans ma famille, on appellait ça un gâteau "marbré". Avec cette recette tu peux faire un checker : tu verses la ^pâte en longues bandes, au fond ça fait des rayures noir blanc noir, et au dessus blanc noir blanc, puis l'inverse couche par couches, tu vois ce que je veux dire. Quand le gâteau monte et cuit le checker se déforme mais on voit quand même encore les cases toutes distordues quand on coupe, c'est rigolo :D.
C'est marrant cette histoire de gâteau sans levure, en fait ça fait une espèce d'énooorme madeleine, avec sa bosse au milieu et tout :) .
si je peux me permettre... le sucre est à peu-près 2 fois plus lourd que la farine, donc habituellement, en tasse, c'est 1 de sucre pour 2 de farine (si on veux poids égal).
mais sinon, Tami, tu peux y aller les yeux fermés, le quatre quarts est effectivement le meilleur gâteau du monde pour le gouter
(désolée de réagir si tardivement)
et Del : arrête de frimer avec tes citrons du jardin ;-)))
Quel joli blog, tout me plait ici ! Ton gateau à l'air superbe ..
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